Julienne de légumes dans un bouillon miso, tuile feuilletée à la mousse de tofu
Persillade au beurre, salade d'hiver à la vinaigrette d'agrumes, jus corsé végétal
Copeaux et crème de parmesan, coppa corse de la maison Fontana et oignons frits
Senteurs d'agrumes, glace iodée, pancake de "Gomasio" aux algues, gel acidulé
Confit de mangue, gel vanillé, pain grillé aux fruits
Flambées dans sa meule de parmesan, à "volonté"
Filet de boeuf émincé, Foie Gras frais IGP poêlé, Truffes noires (tuber melanosporum)
Linguines à la crème de carapace
Carbonara de calamar et Pecorino au poivre
Au Taleggio DOP, morilles, roquette et oeuf parfait
Brunie aux langoustines, épinard et crème de carapace safranée
Filet de boeuf émincés, morilles crémeuse, Saint-Marcelin, brioche feuilletée maison, Ventrèche artisanale de porc noir de Bigorre A.O.P. pomme de terre du moment et salade
Inspiration d'une daube Provençale, légumes sautés à l'estragon, billes noisette
Ventrèche AOP, morilles crémeuses et Cantal "Entre deux", purée fine de panais, mélange de jeunes pousses
Sur palet de pomme de terre et choux braisé au vin moelleux, jus corsé et graines torréfiées
Sauce à la truffe, purée fine, crumble de légumes au jus de viande
Crème d'écrevisse, cédrat confit maison, brocoli Bimi et purée fine poudrée
Sabayon à la moutarde et à l'huile Pitcholine de "L'oliveraie La Colline, Trans en Provence", Royale d'artichauts, pomme vapeur et salicorne
Au agrumes Asiatiques pont de Crudo et crème de langoustines
Marmelade maison et pain grillé aux fruits
Mousse au chocolat Guanara et éclats de pistache caramélisé, crème vanille de Madagascar, glace maison à la pistache intense
Chantilly au mascarpone maison, glace à la violette maison et sirop de Garlaban
Ananas rôtis, mousse vanillée, sorbet à l'eau de mar
Ganache Dulcey et praliné noisette maison
Ganache yuzu, marmelade d'agrumes et menthe
Assortiment de desserts maison
4€ la boule Vanille, Pistache, Café, violette Fraise, Mandarine, Ananas
Julienne de légumes dans un bouillon miso, tuile feuilletée à la mousse de tofu
Persillade au beurre, salade d'hiver à la vinaigrette d'agrumes, jus corsé végétal
Flambée dans sa meule de parmesan
Inspiration d'une daube Provençale, légumes sautés à l'estragon, billes noisette
Crème d'écrevisse, cédrat confit maison, brocoli Bimi et purée fine poudrée
Confiture maison et pain grillé aux fruits
Mousse au chocolat Guanara et éclats de pistache caramélisé, crème vanille de Madagascar, glace maison à la pistache intense
Copeaux et crème de parmesan, coppa corse de la maison Fontana et oignons frits
Senteurs d'agrumes, glace iodée, pancake de "Gomasio" aux algues, gel acidulé
Flambée dans sa meule de parmesan
Ventrèche AOP, morilles crémeuses et Cantal "Entre deux", purée fine de panais, mélange de jeunes pousses
Sabayon à la moutarde et à l'huile Pitcholine de "L'oliveraie La Colline, Trans en Provence", Royale d'artichauts, pomme vapeur et salicorne
Hors café surprise
Confit de mangue, gel vanillé, pain grillé aux fruits
Sur palet de pomme de terre et choux braisé au vin moelleux, jus corsé et graines torréfiées
A la "Main de Boudha" pont de Crudo et crème de langoustines
Pomme rôti légumes
Pomme rôti légumes
Mousse au chocolat Guanara et éclats de pistache caramélisé, crème vanille de Madagascar, glace maison à la pistache intense