Royale de poireaux, pikles de carotte aux graines de moutarde, pousses d'épinard et huile herbacée
Confit de champignons, mousse de comté, salade, raisins et noix
Brioche pur beurre maison, Coppa corse de la maison "Fontana", oignons frits, crème fromagère et copeaux de parmesan
Gel de groseille, herbes fraiches, baies rose et pancake maison
Pommes en pâtes de fruit, gel réglisse et pain aux fruits grillé de la Maison Oudard
Flambée dans la meule de parmesan "à volonté"
Emincé de filet de boeuf, foie gras IGP frais poêlé, truffe noire (tuber melanosporum), pappardelles
Linguines à l'huile et crème de carapace
pain aux graines maison, émincé de boeuf Charolais, foie gras poêlé, giroles, mayonnaise au jus brun, Ossau-iraty, salade et pomme rôties au aromates
Halloumi A.O.P. grillé, raisins et noix, jus végétal
Giroles et marrons, jus corsé
Champagne et perle Arënkha
Mousseline au beurre, fenouil cru, carotte rotie croustille
Mousseline de curcubitacé, croustillant de pomme de terre, jus brun, marron et glace au potimarron
Sauce porto liée au foie gras et truffe, purée fine, coeur foie gras et noisette torréfiées concassées
Beurre noisette, roulé de pâte, pleurotes, condiments, beurre blanc citron
Fumet au vin rouge, risotto de riz interdit, tuile au crémeux d'échalote et noix de cajou
Butternut rôti, poires, pomme de terre au siphon, giroles et crème fumée
Chèvre de Provence et Vache marmelade du moment (maison) et pain grillé aux fruits de la maison "OUDARD"
Sur la tranche, caramel beurre salée
Decliné version "Dubaî"
Insert de fruits secs caramélisés, glace biscuitée aux gousses du Mexique, crème vanillée au poivre de Kampot
Ganache Yuzu et marmelade d'agrumes à la menthe
Châtaigne et cassis acidulé
Assortiment de desserts maison
Glaces: vanille, café, caramel, pistache Sorbets: cassis, mandarine, ananas Supplément chantilly au mascarpone maison 2€
pomme de terre rôtie, légumes de saison
pomme de terre rôtie, légumes de saison
Crème de parmesan ou liaison foie gras ou saumon fumé à la crème ou au beurre
Glace vanille
Vanille, chocolat noir, fraise ou licorne Fabrication artisanale l'Odyssée des glaces à Puget sur Argens (83)
Coca, limonade, fanta orange, fuze tea, jus d'orange, jus d'ananas, jus de pomme,
Royale de poireaux, pikles de carotte aux graines de moutarde, pousses d'épinard et huile herbacée
Confit de champignons, mousse de comté, salade, raisins et noix
Et ses linguines
Mousseline au beurre, fenouil cru, carotte rotie croustille
Beurre noisette, roulé de pâte, pleurotes, condiments, beurre blanc citron
Marmelade du moment (maison) et pain grillé aux fruits de la maison "OUDARD"
Chèvre de Provence et Vache marmelade du moment (maison) et pain grillé aux fruits de la maison "OUDARD"
Sur la tranche, caramel beurre salée
Brioche pur beurre maison, Coppa corse de la maison "Fontana", oignons frits, crème fromagère et copeaux de parmesan
Gel de groseille, herbes fraiches, baies rose et pancake maison
Et ses linguines
Mousseline de curcubitacé, croustillant de pomme de terre, jus brun, marron et glace au potimarron
Fumet au vin rouge, risotto de riz interdit, tuile au crémeux d'échalote et noix de cajou
Pommes en pâtes de fruit, gel réglisse et pain aux fruits grillé de la Maison Oudard
Sauce porto liée au foie gras et truffe, purée fine, coeur foie gras et noisette torréfiées concassées
Butternut rôti, poires, pomme de terre au siphon, giroles et crème fumée
Confit de mûre et pétales de rose, pain brioché grillé
Confit de joue de boeuf et tuile de cancoillotte
Glace yogourt, alcool de cerise
Sabayon Champagne, tartare d'huitre, salicorne et main de bouddha, croustillant de riz
Sauce porto foie gras et truffe, feuille à feuille de pomme de terre, siphon de potimarron
Insert praliné gingembre, glace au chocolat lacté épicé