A partir du 9 avril au soir
Maquereau mi-cuit, petites pousses, moutarde ancienne, siphon de pain brulé
Poireau nouveau rôti, brousse de vache, condiment caramélisé à l'échalote
Crème de parmesan, coppa Corse de la maison Fontana et oignons frits
Saumon fumé maison, gel de Yuzu, crème épaisse zestée, oeuf de poisson
Confit Fraise Rhubarbe et gel rouge, et pain grillé aux fruits de la maison "Oudar"
dans la meule de " Parmigiano Regiano " a volonté
Filet de boeuf foie gras frais poêlé et truffe d'été "tuber Aestivum"
linguine à la crème et huile de carapace, caviar de hareng fumé
Filet de boeuf Charolais, morilles crémeuses, Saint-Marcelin, Ventrèche de porc noir de Bigorre AOP, pomme de terre du moment, salade, brioche feuilletée "Maison"
Velours d'asperge, brousse de vache, roquette et pétales de Ventrèche
Printanière de légumes sélectionnés, persillade et gambas, huile de carapace
Ris de veau poêlé, sauce brune, petits pois et champignons du moment
Sauce brune à la mûre, lait végétal, polenta de maïs croustillante, jeunes légumes au vinaigre de fruits rouges
Jus à la sarriette, mousse de pomme de terre à l'ail, composition printanière en condiment
Ris de veau, jus corsé aux abatis, morilles, petits pois de printemps et petit artichaut
Croustillant de pomme de terre aux amandes, légumes de printemps
Tartelette d'oignons nouveaux, crème de choux fleur au chocolat blanc, patate douce, velouté d'oseille
Compote de fenouil en cuisson lente, pommes de terre nouvelles, glace maison au pistil de safran des Rougians de Taradeau, crème verte et huile d'aneth
Betteraves cuites au jus de grenade, siphon ponzu/gingembre, pointes d'asperges, brunoise de légumes
pain grillé aux fruits et marmelade maison
Création des Chefs, citron, basilic et limoncello
Glace au chocolat au lait, huile d'olives de Trans en Provence
Glace au miel des "Ruchers du paradis" pollen, gelée
Ganache et glace carotte maison, crème de petits pois
Marmelade d'agrumes à la menthe, ganache Yuzu
Ganache Dulcey et coeur praliné noisette
Assortiment de desserts maison du moment
Glaces: vanille, chocolat au lait, miel Sorbets: grenade, citron, fraise
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert
Gel de pamplemousse rose, petites pousses, moutarde ancienne, siphon de pain brulé
Poireau nouveau rôti, brousse de vache, condiment caramélisé à l'échalote
Sauce brune à la mûre, lait végétal, polenta de maïs croustillante, jeunes légumes au vinaigre de fruits rouges
Tartelette d'oignons nouveaux, crème de choux fleur au chocolat blanc, patate douce, velouté d'oseille
dans la meule de " Parmigiano Regiano "
pain grillé aux fruits et marmelade maison
Création des Chefs, citron, basilic et limoncello
Glace au chocolat au lait, huile d'olives de Trans en Provence
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert
Crème de parmesan, coppa Corse de la maison Fontana et oignons frits
Saumon fumé maison, gel de Yuzu, crème épaisse zestée, oeuf de poisson
Jus à la sarriette, mousse de pomme de terre à l'ail, composition printanière en condiment
Compote de fenouil en cuisson lente, pommes de terre nouvelles, glace maison au pistil de safran des Rougians de Taradeau, crème verte et huile d'aneth
dans la meule de " Parmigiano Regiano "
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert
Confit Fraise Rhubarbe et gel rouge, et pain grillé aux fruits de la maison "Oudar"
Betteraves cuites au jus de grenade, siphon ponzu/gingembre, pointes d'asperges, brunoise de légumes
Ris de veau, jus corsé aux abatis, morilles, petits pois de printemps et petit artichaut
hors café gourmand
>12ans
Pomme de terre du moment et légumes de saison
Pomme de terre du moment et légumes de saison