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Menus

Carte Printemps 2023 Fête des Mère 04 juin 2023

Carte Printemps 2023

Entrées

Foccacia aux légumes rôti

Marjolaine, crème fromagère aigre

17,00€

Filet de maquereau, lendemain d'un BBQ

Coulis de livèche, petite salade

17,00€

Saumon et émulsion fumé maison

Pomme de terre nouvelle, radis et oeufs de poisson

21,00€

Oeuf parfait en brioche

Crème et pointe d'asperge, copeaux de "Moliterno" à la truffe

21,00€

Foie gras de canard mi-cuit

Kumquat confit au miel de garrigue des "Ruchers du Paradis", poivre de java, gel et pain aux fruits

22,00€

SPECIALITES

Linguini flambées

dans la meule de " Parmigino Regiano " a volonté

25,00€

Pappardelle " Rossini "

et truffe d'été " Tuber Aestivum "

38,00€

Le homard

Rôti au four de braise, linguine à la crème de carapace

44,00€

Burger de printemps

Pain artisanal de la boulangerie " Oudar" , steaks haché frais de la bouchère (Alexandra Sotravi) 150g, mayonnaise au pistou des Ours, fromage à burger, chèvre, salade aux asperge et frite maison

24,00€

PATES

linguine à la buratina

"Spianata piquante" crème légère au paprika et roquette

23,00€

Penne à l'ail des ours

Pignon de pin et chèvre frais du verdon (Marion et Julien de la Ferme Dei ReïcampaDis)

23,00€

Fusilli Prima Verde

Légumes du marché copeau de "Moliterno" à la truffe

24,00€

tagliatelle aux palourdes et gambas

26,00€

Papardelle comme une bouillabaisse

Filets de Galinette poêlés au piment sucette de Provence

27,00€

VIANDES

Onglet de veau

Marmelade d'oignons nouveaux au vin blanc de Provence, frites maison et ketchup

24,00€

Souris d'agneau basse température

Crouté au four de braise, cardamone, chocolat, pèle mêle de légumes et Tonka

27,00€

Filet de boeuf Charolais aux morilles

Carottes primeurs et pommes grenailles rôties, condiments aux échalotes confites

36,00€

POISSONS

Filet de Daurade Royale à la verveine

mélange de céréales, tartare tiède de légumes croquant

23,00€

Filet de rouget grondin

Barigoule d'artichauts violets, fèves, petits pois et crème légère à l'ail des bois

26,00€

Fromages & Desserts

Duo de fromages du moment

pain grillé aux fruits et confiture maison

10,00€

Le choux craquelin

Praliné, sablé, le tout comme un croque en bouche

11,00€

Mousseline café en dôme chocolaté

insert caramel au whisky français

11,00€

le macaron safrané

Crème d'orange, fenouil confit et sorbet au pamplemousse rose

12,00€

Le citron gourmand

Marmelade d'agrumes à la menthe, ganache Yuzu

12,00€

Les glaces et sorbets de notre maitre Artisan

Glaces: vanille, café, chocolat noir, caramel beure salé, rhum-raisin, pistache, fraise, licorne Sorbets: framboise, cassis, fruit de la passion, pomme verte, citron jaune, ananas.

3,50€ 1 boules

Café ou thé gourmand

13,00€

Menu 38€

Entrée + Plat + Fromage ou Dessert

38,00€

Entrée au choix

Foccacia aux légumes rôti

Marjolaine, crème fromagère aigre

Filet de maquereau, lendemain d'un BBQ

Coulis de livèche, petite salade

Plat au choix

Onglet de veau

Marmelade d'oignons nouveaux au vin blanc de Provence, frites maison et ketchup

Filet de Daurade Royale à la verveine

mélange de céréales, tartare tiède de légumes croquant

Dessert ou fromage au choix

Duo de fromages, pain grillé, salade

Le choux craquelin

Praliné, sablé, le tout comme un croque en bouche

Mousseline café en dôme chocolaté

insert caramel au whisky français

Menu 48€

Entrée + Plat + Fromage ou Dessert

48,00€

Entrée au choix

Saumon et émulsion fumé

Pomme de terre nouvelle, radis et oeufs de poisson

Oeuf parfait en brioche

Crème et pointe d'asperge, copeaux de "Moliterno" à la truffe

Plat au choix

Linguini flambée

Dans la meule de Parmigiano Regiano

Souris d'agneau basse température e

Crouté au four de braise, cardamone, chocolat, pèle mêle de légumes et Tonka

Dessert ou fromage

Dessert ou fromage de la carte au choix sauf café gourmand

Menu 62€

Entrée + Plat + Fromage ou Dessert

62,00€

Entrée au choix

Foie gras de canard mi-cuit

Kumquat confit au miel de garrigue des "Ruchers du Paradis", poivre de java, gel et pain aux fruits

Plat au choix

Filet de boeuf Charolais aux morilles

Carottes primeurs et pommes grenailles rôties, condiments aux échalotes confites

Dessert ou fromage

Dessert ou fromage de la carte au choix sauf café gourmand

Menu enfant

>12ans

17,90€

Pièce du bouché du moment frites maison et légume de saison

frites maison et légumes de saison

Filet de poisson frais du moment

frites maison et légumes de saison

Fusilli

à la crème de parmesan ou au beurre

2 Boules de glaces

ou fromage et sa petite salade ou choux chantilly et praliné

1 Jus de fruits ou soda

Origine Viandes

Filet de Boeuf

Charolais France

Souris d'Agneau

Nouvelle Zélande

Onglet de Veau

Pays-Bas

Entrecote

simmental Suisse

Steack Haché

Frais France

Fête des Mère 04 juin 2023

Version adulte

52,00€

Entrée

Foie Gras Mi-cuit maison

Autour de la pêche, gel verveine et pain grillé au fruit sec

ou

Saumon fumé maison

Version florale, blinis de pomme de terre, crème légère aux oeufs de poissons

plat

Le magret de canard à la cerise

écrasé de pomme de terre, petits légumes sélectionnés

ou

Le loup en portefeuille rôti

Confit de tomate méditerranéen et panisses à la Marseillaise croustillantes

ou

Les linguines de la Grotte

Flambés dans la meule de Parmesan

Dessert

Le dôme miroir à la mangue

Insert aux fruits de la passion, biscuit breton à la coco, crémeux vanillé

Location

Place des moulins 83720 Trans en Provence
04 94 70 87 59

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