A partir du 2 novembre au soir
Crème safranée, roquette et herbes fraîches
Marron et ricotta ,effiloché de magret fumé
Crème de parmesan, copeaux, oignons et bacon frits
Poudre de betterave, blinis de pomme de terre, crème légère aux oeufs de poissons
Poire/Sichuan, gel de pain d'épices
Pain artisanal, steack haché frais dans le filet de boeuf charolais, mayonnaise à la réduction de vin rouge, foie gras frais poêlé, truffes noires (tuber melanosporum), roquette, mimolette, frites maison
Flambées dans sa meule de parmesan, à volonté
Filet de boeuf, Foie Gras frais poêlé, Truffes noires (tuber melanosporum)
Linguines à la crème de carapace
Marron et oeuf parfait
Corail d'oursin et St-jacques
Beurre anisé et persillades
"en salaison" cuite au bouillon, condiment persillé, légumes de cuisson, comme un pot au feu
Sauce réduite au vin rouge, panais, carotte et gnocchi
Flambé à l'alcool fumé, poêlée de légumes et pomme de terre
Croutons à l'ail, pétales et espuma d'huile d'olive
Huîtres, salicorne, radis noir, jus à la mandarine, gratin de pomme de terre iodé
Cuillère d'oeuf de truite, bouillon "Dashi", vermicelles et légumes d'hiver
Confiture maison et pain grillé aux fruits
Streusel et glace à la menthe
Ganache café, coulant passion
Crémeux de calisson, marmelade d'agrumes, gel de mandarine
Ganache yuzu, gel de kalamansi, marmelade d'agrumes et menthe
Dulcey et praliné maison
Assortiment de desserts maison
Crème safranée, roquette et herbes fraiches
Marron et ricotta ,effiloché de magret fumé
Flambée dans sa meule de parmesan
Croutons à l'ail, pétales et espuma d'huile d'olive
"en salaison" cuite au bouillon, condiment persillé, légumes de cuisson, comme un pot au feu
Confiture maison et pain grillé aux fruits
Streusel et glace à la menthe
Ganache café, coulant passion
Crème de parmesan, copeaux, oignons et bacon frits
Poudre de betterave, blinis de pomme de terre, crème légère aux oeufs de poissons
Sauce réduite au vin rouge, panais, carotte et gnocchi
Huîtres, salicorne, radis noir, jus à la mandarine, gratin de pomme de terre iodé
Flambée dans sa meule de parmesan
hors café surprise
Poire/Sichuan, gel de pain d'épices
Cuillère d'oeuf de truite, bouillon "Dashi", vermicelles et légumes d'hiver
Flambé à l'alcool fumé, poêlée de légumes et pomme de terre
15.90€
Frites légumes
Frites legumes
Confiture maison et pain grillé aux fruits
Crème et écume persillées, lard di Colonata frit
Huile de truffe, oeufs de poisson, végétaux, tartine beurrée et fleur de sel
Giroles, blinis de châtaigne, jus au pain d'épices, petit navets glacés
Crème d'oursin, pétales de vitelotte, salade de salicorne et carottes
Habillage fleuri, petite salade
Feuilleté croustillant au potimarron, verre de pipi d'ange
Crème de carapace, caviar de hareng fumé et fleurs
Liqueur au poivre de Timut
Céleri et truffe noire, légume d'hiver sélectionnés, chartreuse de pomme de terre à la truffe noire
Salade craquante
vanille truffe noire, praliné noisette
Petite salade fine au parfum truffé, pain grillé aux fruits
Blinis de pomme de terre, crème epaisse
Velours de Pipi d'Ange, émulsion fumée, pomme mitraille aux giroles et marrons
Tartare de gambas, brunoise de légumes d'hiver, voile florale
Petite salade
coeur de ganache moelleuse et douceur de mangue