A partir du 9 avril au soir
Maquereau mi-cuit, petites pousses, moutarde ancienne, siphon de pain brulé
Poireau nouveau rôti, brousse de vache, condiment caramélisé à l'échalote
Crème de parmesan, coppa Corse de la maison Fontana et oignons frits
Saumon fumé maison, gel de Yuzu, crème épaisse zestée, oeuf de poisson
Confit Fraise Rhubarbe et gel rouge, et pain grillé aux fruits de la maison "Oudar"
dans la meule de " Parmigiano Regiano " a volonté
Filet de boeuf foie gras frais poêlé et truffe d'été "tuber Aestivum"
linguine à la crème et huile de carapace, caviar de hareng fumé
Filet de boeuf Charolais, morilles crémeuses, Saint-Marcelin, Ventrèche de porc noir de Bigorre AOP, pomme de terre du moment, salade, brioche feuilletée "Maison"
Velours d'asperge, brousse de vache, roquette et pétales de Ventrèche
Printanière de légumes sélectionnés, persillade et gambas, huile de carapace
Ris de veau poêlé, sauce brune, petits pois et champignons du moment
Sauce brune à la mûre, lait végétal, polenta de maïs croustillante, jeunes légumes au vinaigre de fruits rouges
Jus à la sarriette, mousse de pomme de terre à l'ail, composition printanière en condiment
Ris de veau, jus corsé aux abatis, morilles, petits pois de printemps et petit artichaut
Croustillant de pomme de terre aux amandes, légumes de printemps
Tartelette d'oignons nouveaux, crème de choux fleur au chocolat blanc, patate douce, velouté d'oseille
Compote de fenouil en cuisson lente, pommes de terre nouvelles, glace maison au pistil de safran des Rougians de Taradeau, crème verte et huile d'aneth
Betteraves cuites au jus de grenade, siphon ponzu/gingembre, pointes d'asperges, brunoise de légumes
pain grillé aux fruits et marmelade maison
Création des Chefs, citron, basilic et limoncello
Glace au chocolat au lait, huile d'olives de Trans en Provence
Glace au miel des "Ruchers du paradis" pollen, gelée
Ganache et glace carotte maison, crème de petits pois
Marmelade d'agrumes à la menthe, ganache Yuzu
Ganache Dulcey et coeur praliné noisette
Assortiment de desserts maison du moment
Glaces: vanille, chocolat au lait, miel Sorbets: grenade, citron, fraise
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert
Gel de pamplemousse rose, petites pousses, moutarde ancienne, siphon de pain brulé
Poireau nouveau rôti, brousse de vache, condiment caramélisé à l'échalote
Sauce brune à la mûre, lait végétal, polenta de maïs croustillante, jeunes légumes au vinaigre de fruits rouges
Tartelette d'oignons nouveaux, crème de choux fleur au chocolat blanc, patate douce, velouté d'oseille
dans la meule de " Parmigiano Regiano "
pain grillé aux fruits et marmelade maison
Création des Chefs, citron, basilic et limoncello
Glace au chocolat au lait, huile d'olives de Trans en Provence
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert
Crème de parmesan, coppa Corse de la maison Fontana et oignons frits
Saumon fumé maison, gel de Yuzu, crème épaisse zestée, oeuf de poisson
Jus à la sarriette, mousse de pomme de terre à l'ail, composition printanière en condiment
Compote de fenouil en cuisson lente, pommes de terre nouvelles, glace maison au pistil de safran des Rougians de Taradeau, crème verte et huile d'aneth
dans la meule de " Parmigiano Regiano "
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert
Confit Fraise Rhubarbe et gel rouge, et pain grillé aux fruits de la maison "Oudar"
Betteraves cuites au jus de grenade, siphon ponzu/gingembre, pointes d'asperges, brunoise de légumes
Ris de veau, jus corsé aux abatis, morilles, petits pois de printemps et petit artichaut
hors café gourmand
>12ans
Pomme de terre du moment et légumes de saison
Pomme de terre du moment et légumes de saison
A partir du jeudi soir 4 juin 2026
Burrata au lait de bufflonne, vinaigrette aux agrumes et basilic frais
Huile et noisette torréfiées, pain perdu à la marjolaine
Crème de parmesan, Coppa Corse de la maison Fontana et oignons frits
Gel acidulé, crème à la poutargue et condiment au poivre fumé
Myrtille/chocolat, pain grillé aux fruits de la maison Oudard
Les plats côté Brasero sont accompagnés par des légumes sélectionnés par le chef Philippe Funel
Frites de polenta, courgettes violons grillées à l'huile de ratatouille, tomates grappes rôties
Fumé maison à la sciure de cerisier Frites de polenta, courgettes violons grillées à l'huile de ratatouille, tomates grappes rôties
Frites de polenta, courgettes violons grillées à l'huile de ratatouille, tomates grappes rôties
Frites de polenta, courgettes violons grillées à l'huile de ratatouille, tomates grappes rôties
Flambé dans la meule de parmesan(à volonté)
Filet de boeuf émincé, foie gras IGP frais pôelé et truffes d'été (tuber aestivum)
linguini à la crème de carapace
Burrata au lait de bufflonne à l'insert de tomate aux pignons grillés, ventrèche AOP grillée
Jus brun, persillade fraiche, oeuf parfait et roquette
Poulpe persillé, copeaux de Pécorino
Brioche feuilletée maison, émincé de filet de boeuf Charolais, cèpes grillés et confit, chèvre au romarin et miel "l'Abeille de l'Estérel" Les Arcs, sauce brune salade et frite de polenta
Poivrons doux lustrés au miel de Maquis de "l'Abeille de l'Estérel" les Arcs, frites de polenta, tomates cocktail farcies, ketchup maison à l'abricot
Jus au tamarin, patate douce et courgettes violon poêlées, cacahuète coriandre
Béarnaise en siphon, pommes croquettes, tricorne de courgette à la brousse aux herbes fraiches
Bourrée de persillade à l'anchoïades, pancake à l'ail doux, sauce tomate maison de nuit, "Porcelin"
Bouillon clair maritime au salpicon de légumes, coques, salicorne et réduction de fruit de la passion au piment d'Espelette
Gastrique à l'hibiscus, Bao-Bagnat de légumes de saison mayonnaise au pistil de safran de Taradeau
Marmelade du moment, pain grillé aux fruits
Pêche verveine
Chocolat Nyangbo de chez Valrhona, confit de cerise, crème vanille intense, sorbet cerise
Pain de Gênes, compotée de fraise, billes, sorbet fraise-basilic
Glace au miel de Bruyère blanche "l'Abeille de l'Estérel", pollen
Ganache, chantilly, sorbet Framboise maison
Ganache au yuzu, marmelade d'agrumes à la menthe
Assortiment de mini desserts fait maison
4€ la boule, Chantilly maison au Mascarpone supplément 2€ Glaces: Vanille, Miel, Caramel beurre salé Sorbet: Cerise, Pêche, Framboise
Burrata au lait de bufflonne, vinaigrette aux agrumes et basilic frais
Huile et noisette torréfiées, pain perdu à la marjolaine
Flambé dans la meule de parmesan
Poivrons doux lustrés au miel de Maquis de "l'Abeille de l'Estérel" les Arcs, frites de polenta, tomates cocktail farcies, ketchup maison à l'abricot
Bourrée de persillade à l'anchoïades, pancake à l'ail doux, sauce tomate maison de nuit, "Porcelin"
Marmelade du moment, pain grillé aux fruits
Pêche verveine
Chocolat Nyangbo de chez Valrhona, confit de cerise, crème vanille intense, sorbet cerise
Crème de parmesan, Coppa Corse de la maison Fontana et oignons frits
Gel acidulé, crème à la poutargue et condiment au poivre fumé
Flambé dans la meule de parmesan
Jus au tamarin, patate douce et courgettes violons poêlées, cacahuète coriandre
Bouillon clair maritime au salpicon de légumes, coques, salicorne et réduction de fruit de la passion au piment d'Espelette
Hors café ou thé surprise
Béarnaise en siphon, pommes croquettes, tricorne de courgette à la brousse aux herbes fraiches
Gastrique à l'hibiscus, Bao-Bagnat de légumes de saison mayonnaise au pistil de safran de Taradeau
Viande fraiche, frites maison et légumes du marcher, ketchup de tomate maison
Poisson frais, frites maison et légumes du marcher, ketchup de tomate maison
Glaces: vanille, chocolat noir, fraise et Licorne