Saint-Marcelin rôti au miel de garrigue, pain de mie perdu aux épices de fin de d’année, éclats de marron
Petit épeautre moutarde et pomme, huile d’olive citron, émulsion acidulée
Brioche pur beurre maison, Coppa corse de la maison "Fontana", oigons frits, crème fromagère
grenade gel et fruit, avocat, pancake de châtaigne
poire, crumble noisette, pain aux fruits grillé de la Maison Oudard
Flambée dans la meule de parmesan
Crème végétale au marron, giroles de "tête de moine", garganelli
Liaison au foie gras, Orecchiettes
Beurre crémeux persillé, citron et poutargue, Strozzapetti
Foie gras IGP frais poelé, truffe d'été (tuber aestivum)? PAPPARDELLES
Foie gras IGP frais poêlé, truffe noire (tuber melanosporum), pappardelles
Linguines à l'huile et crème de carapace
Flambée dans la meule de parmesan
Pain artisanal "boulangerie Oudar" steack haché frais Charolais, mayonnaise au mout de raisin, tête de moine, giroles poêlées, mimolette, salade et frites maison.
En deux cuissons, jus corsé, kaki rôti, frites maison et salade fruitée
En croute de spéculos, butternut rôti, morilles farcies, jus brun et pommes noisettes
Flambé, jus réduit d'un vin chaud, pomme de terre grenaille navet, courge fondante
Beurre de choux fleur, légume d'hiver poêlés au curry brut, linguines crémeux
crème de moule, champignons frais des bois, pickles, pousses et pomme vapeur
Mousseline de panais, condiment pistache, écume et gel mandarine, tuile feuilletée, riz thaï
Marmelade du moment (maison) et pain grillé aux fruits de la maison "OUDARD"
En chaud et froid
Petit biscuit coco, sorbet passion maison
Biscuit cacao café, vision d'un "Opéra"
Mandarine, crumble épicé, truffe
Ganache Caramélia Valrhona, praliné noisette maison
Ganache Yuzu et marmelade d'agrumes à la menthe
Assortiment de desserts maison
Glaces: vanille, café, chocolat noir Sorbets: fraise Mara des bois, mandarine, fruit de la passion. Supplément chantilly au mascarpone maison 2€
Frites maison, légumes de saison
Frites maison, légumes de saison
Crème de parmesan ou liaison foie gras ou saumon fumé à la crème ou au beurre
Glace vanille
Vanille, chocolat noir, fraise ou licorne Fabrication artisanale l'Odyssée des glaces à Puget sur Argens (83)
Coca, limonade, fanta orange, fuze tea, jus d'orange, jus d'ananas, jus de pomme,
Saint-Marcelin rôti au miel de garrigue, pain de mie perdu aux épices de fin de d’année, éclats de marron
Petit épeautre moutarde et pomme, huile d’olive citron, émulsion acidulée
En deux cuissons, jus corsé, kaki rôti, frites maison et salade fruitée
Beurre de choux fleur, légume d'hiver poêlés au curry brut, crozets crémeux
Et ses linguines
Marmelade du moment (maison) et pain grillé aux fruits de la maison "OUDARD"
En chaud et froid
Petit biscuit coco, sorbet passion maison
Brioche pur beurre maison, Coppa corse de la maison "Fontana", oigons frits, crème fromagère
grenade gel et fruit, avocat, pancake de châtaigne
En croute de spéculos, butternut rôti, morilles farcies, jus brun et pommes noisettes
crème de moule, champignons frais des bois, pickles, pousses et pomme vapeur
Et ses linguines
poire, crumble noisette, pain aux fruits grillé de la Maison Oudard
Flambé, jus réduit d'un vin chaud, feuille à feuille de pomme de terre et navet, courge fondante
Mousseline de panais, condiment pistache, écume et gel mandarine, tuile feuilletée, riz thaï
Poire et gel de fruit, crumble de noisette, pain grillé aux fruits de la maison "Oudard"
Giroles poêlées, émulsion au vin jaune
Roti sur foin, panisse à la marseillaise, pruneaux farci, mini carottes, jus à l'armagnac
Sauce beurre blanc, pommes fondantes, choux de Bruxelles, condiment aux huitres herbacées
Farci aux cèpes, petite salade
Autour des citrons, gels, meringue et praliné de sésame noir
Coeur moelleux caramel
Roti sur foin, panisse à la marseillaise, pruneaux farci, mini carottes, jus à l'armagnac
Sauce beurre blanc, pommes fondantes, choux de Bruxelles, condiment aux huitres herbacées
Autour des citrons, gels, meringue et praliné de sésame noir
Coeur moelleux caramel
Coca cola, Jus d'orange, jus d'ananas, limonade, fuze tea, sirop...
Tricorne aux épices, raisin blanc et jus de viande, brioche toastée
Petits légumes, truffe noire, huile de carapace
Sirop Vodka
Cuit à l'eau de mer, glacé au Champagne
Jus brun à la truffe noire, mille feuille de pomme de terre, tian feuilleté, brochette de légumes
à la crème de mascarpone truffée, petite salade et pain aux fruits
Praliné pistache, vanille du Mexique, sablé aux pignons de pin et caramel, glace maison aux senteur de sapin
Escargot et jus persillé
Pancake de châtaigne, salade d'agrumes et crème épaisse
Mini légumes, nid de linguine à la poutargue
Jus brun à la truffe noire, pomme dauphine maison et légumes sélectionnés
Petite salade et pains aux fruits grillé
En cage d'opaline, coeur d'anglaise truffée
Mini légumes, nid de linguine à la poutargue
Jus brun à la truffe noire, pomme dauphine maison et légumes sélectionnés
En cage d'opaline, coeur d'anglaise truffée
Pain grillé aux fruits et marmelade de pruneaux
Champignon des sous-bois, émulsion fumée
Sorbet mûre griotte et granité vodka
Pomme vapeur au caviar de harengs
Cuisson basse température, farci aux morilles, mousseline de potimarron et pomme paille
Insert fruit de la passion et gingembre confit