Royale de poireaux, pikles de carotte aux graines de moutarde, pousses d'épinard et huile herbacée
Confit de champignons, mousse de comté, salade, raisins et noix
Brioche pur beurre maison, Coppa corse de la maison "Fontana", oignons frits, crème fromagère et copeaux de parmesan
Gel de groseille, herbes fraiches, baies rose et pancake maison
Pommes en pâtes de fruit, gel réglisse et pain aux fruits grillé de la Maison Oudard
Flambée dans la meule de parmesan "à volonté"
Emincé de filet de boeuf charolais foie gras IGP frais poelé, truffe d'été (tuber aestivum)
Linguines à l'huile et crème de carapace
pain aux graines maison, émincé de boeuf Charolais, foie gras poêlé, giroles, mayonnaise au jus brun, Ossau-iraty, salade et pomme rôties au aromates
Halloumi A.O.P. grillé, raisins et noix, jus végétal
Giroles et marrons, jus corsé
Champagne et perle Arënkha
Mousseline au beurre, fenouil cru, carotte rotie croustille
Mousseline de curcubitacé, croustillant de pomme de terre, jus brun, marron et glace au potimarron
Sauce porto liée au foie gras et truffe, purée fine, coeur foie gras et noisette torréfiées concassées
Beurre noisette, roulé de pâte, pleurotes, condiments, beurre blanc citron
Fumet au vin rouge, risotto de riz interdit, tuile au crémeux d'échalote et noix de cajou
Butternut rôti, poires, pomme de terre au siphon, giroles et crème fumée
Chèvre de Provence et Vache marmelade du moment (maison) et pain grillé aux fruits de la maison "OUDARD"
Sur la tranche, caramel beurre salée
Decliné version "Dubaî"
Insert de fruits secs caramélisés, glace biscuitée aux gousses du Mexique, crème vanillée au poivre de Kampot
Ganache Yuzu et marmelade d'agrumes à la menthe
Châtaigne et cassis acidulé
Assortiment de desserts maison
Glaces: vanille, café, caramel, pistache Sorbets: cassis, mandarine, ananas Supplément chantilly au mascarpone maison 2€
pomme de terre rôtie, légumes de saison
pomme de terre rôtie, légumes de saison
Crème de parmesan ou liaison foie gras ou saumon fumé à la crème ou au beurre
Glace vanille
Vanille, chocolat noir, fraise ou licorne Fabrication artisanale l'Odyssée des glaces à Puget sur Argens (83)
Coca, limonade, fanta orange, fuze tea, jus d'orange, jus d'ananas, jus de pomme,
Royale de poireaux, pikles de carotte aux graines de moutarde, pousses d'épinard et huile herbacée
Confit de champignons, mousse de comté, salade, raisins et noix
Et ses linguines
Mousseline au beurre, fenouil cru, carotte rotie croustille
Beurre noisette, roulé de pâte, pleurotes, condiments, beurre blanc citron
Marmelade du moment (maison) et pain grillé aux fruits de la maison "OUDARD"
Chèvre de Provence et Vache marmelade du moment (maison) et pain grillé aux fruits de la maison "OUDARD"
Sur la tranche, caramel beurre salée
Brioche pur beurre maison, Coppa corse de la maison "Fontana", oignons frits, crème fromagère et copeaux de parmesan
Gel de groseille, herbes fraiches, baies rose et pancake maison
Et ses linguines
Mousseline de curcubitacé, croustillant de pomme de terre, jus brun, marron et glace au potimarron
Fumet au vin rouge, risotto de riz interdit, tuile au crémeux d'échalote et noix de cajou
Pommes en pâtes de fruit, gel réglisse et pain aux fruits grillé de la Maison Oudard
Sauce porto liée au foie gras et truffe, purée fine, coeur foie gras et noisette torréfiées concassées
Butternut rôti, poires, pomme de terre au siphon, giroles et crème fumée
Pancake au gomasio, crème fermière, agrumes et glace iodée
Escargots du "Pradet" persillé, jus de viande aux herbes
Caviar de hareng fumé, beure blanc au vin moelleux, fond d'artichauts en royale, girole baby et pomme vapeur
Fumé par nos soin, rôti lentement, mousseline fine de pomme de terre au beurre d'Echiré, glace au marron
Chèvre à l'huile d'olive et aromates, marmelade de pomme au pain d'épices, pain de campagne grillé
Au praliné et confit d'orange, glace au résineux
Caviar de hareng fumé, beure blanc au vin moelleux, fond d'artichauts en royale, girole baby et pomme vapeur
Fumé par nos soin, rôti lentement, mousseline fine de pomme de terre au beurre d'Echiré, glace au marron
Au praliné et confit d'orange, glace au résineux
Habit truffé, pomme confites au Banyuls, brioche grillé
Aux épinards et langoustines, caviar de hareng fumé, crème de carapaces safranée et huile végétale
Sirop au Marc de Provence
Pomme Duchesse à la truffe noire, Royale de butternut, jus brun corsé au vin de bourgogne
Raisin rôtis, salade sélectionnée, pain aux fruits grillé
pistache, vanille, truffe
Sur une crème de poireaux légère, pépites de pain frits, noisettes torréfiées
Fruit de la passion et combawa, tuile fine feuilletée, salade d'herbes fraiches
Coulis d'écrevisses, gnocchi d'épinard maison, rillettes de tourteau
Sauce poivrée à la groseille, purée fine à la vanille, potimarron rôti
Gel de Champagne et pains aux fruits
Ananas, Yuzu, Menthe
Coulis d'écrevisses, gnocchi d'épinard maison, rillettes de tourteau
Sauce poivrée à la groseille, purée fine à la vanille, potimarron rôti
Ananas, Yuzu, Menthe